Hitzefreies Sonntagssüß

Wer hat sich doch gleich über den Sommer beklagt ?
Zu kalt, keine Sonne, nur Regen und überhaupt ...

Heute an diesem mehr als sommerlichen Sonntag braucht unsere Kaffeetafel hitzefrei !

Daher gab es auf unserem Kaffeetisch nur Erfrischendes, das bei den Temperaturen auch ohne Kühlschrank besser in Form bleibt als wir...

Der mehrstimmige Favorit (wie meist kam spontan Besuch zum Sonntagssüß - wie schön ! ) war der Himbeerkäsekuchen.
Herrlich, ganz ohne Backen kommt er aus und schmeckt herrlich frisch bis zur letzten Beere.
Für ganz Eilige gab es einen Mirabellenstrudel mit Zimt und mein Favorit - mäßig süß und mit Kräutern -  das Oregano Shortbread mit Heidelbeer-Zitronenquark.

Verry Berry Runde 2

So, in die 2.Runde der verschenkbaren Beeren-Zauberei ging es heute.

Ein bißchen Schoki, leicht gekühlt, kommt gerne als Beerenbegleiter daher.

Einmal in Form von

Schoko-Blaubeer-Crossies

für ca. 20 Stück

200g Zartbitterschoki schmelzen

2 große Hände Cornflakes in den Händen leicht zerdrücken

und ca. 100g Blaubeeren mit in die geschmolzene Schoki geben.

Mit einem Löffel verrühren und in kleinen Portionen auf ein Backpapier setzen - fertig.

Ich habe in dieser Variante eine gute Prise Kardamon zugefügt, direkt in die flüssige Schokolade, das mag ich gerne zu Heidelbeeren.

und als

Erdbeer-Marzipan-Praline

für 24 Stück

200g Marzipan mit

25g Pistazien (klein gehackt) und

2 EL Blumiger Erdbeermarmelade

verkneten und zu Kugeln formen.

Das geht prima mit Handschuhen.

200g weiße Schoki schmelzen und die Kugeln damit überziehen.

Auf die Kugeln habe ich ein kleines kandiertes Fliederblättchen gesetzt.

Das Rezept habe ich von Isabell von Applewood leicht abgewandelt.

...  nett verpackt machen sich die Beeren gleich auf die Reise.

Heidelbeer-Käsekuchen und Yogurette Cupcakes

Ein Sonnenwochenende, die leckeren Sommerfrüchte gebettet in Käsekuchen und begleitet von kleinen Yogurette-Stückchen, zufriedene Kinder, liebe Testesser - was will Frau mehr ?

Heidelbeeren stehen ganz hoch im Kurs bei Kind 3, Erdbeeren bei den anderen beiden Kindern.
Ganz klar die Gelegenheit endlich was auszuprobieren aus Sweet Dreams.

Und dabei viele fleißige Helfer...

Heidelbeer-Käsekuchen

250g Heidelbeeren mit

2 EL Zucker und

Saft von 1/2 Zitrone mischen

1 EL Speisestärke mit ein wenig

kaltem Wasser anrühren und zu den Heidelbeeren geben. Kurz aufkochen, fertig ist die Beerenfüllung. Sie darf nun abkühlen.

Für den Käsekuchen:

150g Crème fraîche

750 Magerquark

5 Eier (M)

150g Zucker

40 g Speisestärke

1 Zitrone (Saft und Schale)

Die Eier trennen und zuerst Eiweiß in die Schüssel geben.

Steif schlagen und dabei ca. 100g Zucker einrieseln lassen.

Alle Füllungszutaten miteinander glatt rühren.

Etwa 2/3 der Füllung in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen (26cm).

Auf die Füllung das Beerenkompott geben.

Restliches Drittel der Füllung vorsichtig oben auf gießen.

Der Kuchen bäckt bei 220 Grad erst 15 min, dann auf 180 Grad reduziert, weitere 45 min.

Der Käsekuchen bleibt wunderbar saftig und ist besonder lecker mit frischen Heidelbeeren obenauf.

Außer den zahlreichen Heidelbeerrezepten wolle ich schon letzte Woche die wunderschönen Cupcakes der lieben Sandra versuchen. Meine Deko fiel schlichter aus, aber das Rezept überzeugt mich (und meine Testesser ebenfalls) - vielen Dank dafür !

Yogurette-Cupcakes

für 12 Stück

75g weiche Butter

75 g Zucker

1 Ei

170g Mehl

2 TL Backpulver

6 Riegel Yogurette

150 g  Vollmilch-Joghurt

Die weiche Butter mit dem Ei und dem Zucker verrühren. Die trockenen Zutaten, abwechselnd mit dem Joghurt zugeben. Klein gehackte Yogurette unterheben.

Den Teig in Muffinförmchn füllen und bei 175Grad ca. 20 min backen.

Sobald die Cupcakes ganz abgekühlt können sie verziert werden mit:

2 Blatt Gelatine eingeweicht,

und in 2 TL Zitronensat heiß aufgelöst.

75g Joghurt zur Gelatine geben.

Sobald das Joghurt geliert, einen Becher steif geschlagene Sahne und ca. 6 Riegel klein gehackte Yogurette unterheben. Das Topping kann man je nach Geschmack süßen, ich habe nur ca. 1 TL Zucker hinzugegeben.

Schokoladige Erdbeertarte und vegane Heidelbeer-Bananen-Pancakes

Mein Sonntagssüß soll gleich auf die Picknickdecke...ich hoffe das Wetter hält...

Zum gemütlichen Draußen-Essen soll es heute geben:

Schokoladige Erdbeertarte

für eine 26cm Form

einen Mürbeteig rasch kneten aus

250g Mehl

150g Butter

1 Ei

evt. 1 EL Eiswasser und 1 Prise Salz

für den Belag:

etwa 600g Erdbeeren

350g Zartbitterschoki

1 Becher Sahne

evt. rotes Gelee

Wenn es schnell gehen soll, rolle ich den Teig gleich in der Form aus und stelle ihn kurz (10 min) in den Tiefkühler. Sonst darf er sich auch gerne 1 Std im Kühlschrank ausruhen.
Auf den Teig ein Blatt Backpapier legen und mit Hülsenfrüchten beschweren (zum Blindbacken).

Bei 190° erst 15 min backen, dann Form kurz aus dem Ofen nehmen. Die Hülsenfrüchte und das Backpapier vom Teig nehmen und weitere 10 min backen. Jetzt darf der Teig in aller Ruhe abkühlen.

Für die Schoko-Erdbeer-Füllung, eine große Hand voll Erdbeeren klein schneiden und zusammen mit 1 Becher Sahne aufkochen.

350g Zartbitterschoki hacken und die Erdbeer-Sahne über die Schokolade gießen. Kurz umrühren, die Schoki schmilzt schnell und fertig ist die perfekte Erdbeer-Schoki-Sahne.
Diese auf den Teig gießen und lange stehen lassen (ca. 5h oder besser über Nacht). Die Füllung wird fest werden, und eine ganze Menge leckerer Erdbeeren läßt sich nun gerne darauf nieder.
Wer noch was für die Glanzoptik tun will, erwärmt noch einige EL rotes Gelee und verteilt dieses auf den Erdbeeren. Das glänzt hübsch, klebt dann aber entsprechend (für das Picknick heute hab ich das nicht gemacht).

Heidelbeer-Bananen-Pancakes (vegan)

150g Dinkelmehl

1 TL Backpulver

1 TL Natron

1 Prise Zimt

2 Bananen zerdrückt (zb solche die sonst nur mit Gemaule gegessen werden)

dafür braucht es dann keinen Zucker mehr zusätzlich

200 ml Sojamilch

mit dem Schneebesen verrühren.

Eine halbe Schale Heidelbeeren vorsichtig unterheben und in der Pfanne bei kleiner Hitze backen.

Die restlichen Heidelbeeren können mit Ahornsiurp über die Pancakes gegeben werden.

Nachtrag: ein kleiner Rest Salat, sonst alle Leckereien verspeist und sogar der angekündigte Regen blieb aus.
Wir bekamen spontan noch Besuch auf der Picknickdecke, gut dass stets genug zu Essen für alle Eventualitäten dabei ist :-)

EM-Fieber und Beeren-Zeit

Derzeit dreht sich hier im Hause alles um zwei Dinge: die EM und Beeren in jeder Form.
Beim Zelten vor 2 Wochen haben wir im fränkischen Wald Beeren gesammelt.

Ein kleiner Teil der Beeren zierte den Milchreis, unseres Auswärts-Sonntagssüß:

Seither kann ich auch zu Hause kaum einen Tag bestreiten ohne Beeren zu servieren. Meist naschen die Kinder sie gleich vom Strauch im Garten.

Für Früchte, die ärgerlicherweise noch nicht reif sind, hat das älteste Kind ein Einweckverfahren ohne lästiges Einkochen entwickelt: er hat die unreifen Kirschen direkt in eines meiner leeren Marmeladengläser gepackt und wartet nun geduldig auf die Kirschmarmelade.

Nun hat uns (oder genauer: die Kinder) auch das EM-Fieber gepackt, Kind 1 wird morgen sein erstes Fußballturnier bestreiten und bangt um den Einzug ins Viertelfinale. Hat beim Abendessen gestanden, er könne eigentlich nicht "knallgut" spielen. Ganz klarer Fall: eine moralische Unterstützung muß her !

Die wird er und seine Mannschaft morgen in Form von Heidelbeer-Schoko-Spezial-Cookies erhalten.

Heidelbeer-Rhabarber-Schoko-Cookies

für etwa 30 Stück

200g Zucker in

175g zerlaufene Butter einrühren.

In diese Mischung

2 Eier

1 Pck Vanillezucker

einrühren.

275g (Dinkel)Mehl

1 TL Backpulver

1/4 TL Salz

zu der Butter-Eier-Mischung geben und kurz verrühren.

2 Tafeln gehackte Zartbitterschoki

zu dem Teig geben und zuletzt vorsichtig Rhabarber und Heidelbeeren oder andere Beeren hinzugeben.

Insgesamt habe ich ca. 250g Obst hinzu gegeben.

Von diesem Teig kleine Kleckse auf Backpapier legen und bei 160° ca. 15 Minuten backen.

Jetzt kommen gleich die letzten Cookies aus dem Ofen, die oben erwähnte Spezialzutat war übrigens ganz viel Liebe ♥ - das wird helfen !